5 cuốn sách hay về kinh doanh quán ăn gần gũi, dễ hiểu

Với lối hành văn gần gũi và dễ hiểu, 5 cuốn sách hay về kinh doanh quán ăn chia sẻ tất cả các bí quyết thành công trong trong ngành dịch vụ ẩm thực.

Bổ Được Cà Chua, Mở Được Tiệm Cơm , Bật Được Nắp Chai , Mở Được Quán Nhậu

Là một chuyên mục ăn khách của tạp chí Nikkei Restaurant, cuốn sách “Bổ được cà chua, mở được tiệm cơm; bật được nắp chai, mở được quán nhậu” giới thiệu các phương thức quản lý một quán ăn mà bất cứ ai cũng có thể làm theo. Dấn thân vào ngành ẩm thực hơn 40 năm, những trải nghiệm và lời khuyên của Uno giúp người đọc có được các chiến lược liên quan đến thực đơn và quản lý vận hành quán ăn nhỏ. Với lối hành văn gần gũi và dễ hiểu, Uno tóm tắt tất cả các bí quyết đã giúp ông thành công trong cuộc cạnh tranh với những chuỗi nhà hàng lớn.

Không cần phải nghĩ tới chiêu trò phức tạp, chỉ cần nhìn ngắm xung quanh một chút thì mẹo để làm cho quán cuốn hút hơn ở đâu cũng sẽ có. Ngoài ra, cuốn sách còn là những câu chuyện thường ngày mà tác giả vẫn nói với tầng lớp trẻ, giống như một bố già ở quán nhậu. Cuốn sách làm dấy lên hi vọng cho những ai có ý định mở quán hoặc làm kinh doanh nhà hàng hay với những người đang cảm thấy vất vả và không vui thú gì với công việc kinh doanh.

“Bổ được cà chua, mở được tiệm cơm; bật được nắp chai, mở được quán nhậu” thật sự sẽ giúp bạn thành công trong ngành dịch vụ ẩm thực.

Nhà Hàng Không Bao Giờ Nói Không

Bạn biết đến cụm từ người làm dịch vụ từ khi nào?

Từ ngày còn là học sinh, khi bản thân bắt đầu có ý thức về cụm từ này thì tôi đã luôn nghĩ nó liên quan đến ngành dịch vụ ăn uống.

“Đàn ông thì phải biết tự lập.”

Từ thời ấu thơ tôi đã được cha dạy như thế, và cho đến những năm đầu của tuổi hai mươi, khi xác định được ý nghĩa mục đích sống của bản thân thì tự nhiên phương hướng nghề nghiệp của tôi lại đi theo ngành dịch vụ ăn uống này.

Tuy nhiên, dù rất quan tâm đến ngành dịch vụ ăn uống, tôi lại là một người chỉ chăm chăm thành thạo các công việc của một người thợ chứ không đặt nặng và coi trọng các vấn đề liên quan đến “con người” như khách hàng và nhân viên cho lắm. Nhưng trong thời gian được làm quản lý của một quán bar có tên Duke ở Shimokitazawa, quan điểm của tôi đã hoàn toàn thay đổi.

Tôi đã gặp được một người anh đi trước vô cùng đáng kính. Tôi cũng đã tạo được mối quan hệ gắn bó thân thiết còn hơn cả bạn bè với khách hàng. Trong cuộc sống thường ngày dường như luôn thấm đẫm “tình người” ở Duke, thỉnh thoảng tôi lại đặc biệt cảm nhận được “hơi ấm yêu thương” chưa từng có từ trước tới nay, khiến bản thân khắc cốt ghi tâm hơn bao giờ hết.

Sau đó, nhờ mối duyên với người anh đi trước ấy mà tôi liên hệ được với một nhà hàng mới mở ở Roppongi. Năm 2002 tôi nghỉ việc ở quán bar Duke, ít lâu sau thì vào làm cho nhà hàng đó – nhà hàng Casita.

Vậy là tôi đã có một “cuộc gặp gỡ” tình cờ với Casita. Nhà hàng này liên tục mở rộng quy mô, sau hơn mười năm đã lên tới hơn một trăm chỗ ngồi dành cho khách hàng. Nhà hàng này vềsau được gọi là “Nhà hàng kỳ tích”, cách làm dịch vụ của nó đã trở thành chủ đề “hot” trên internet cũng như các phương tiện truyền thông và được rất nhiều khách hàng truyền tai nhau.

Những kinh nghiệm có được về quan hệ giao tiếp với khách hàng ở mọi lĩnh vực khác nhau “mà có chung một từ khóa là dịch vụ” đều do tôi tích lũy được trong suốt mười mấy năm làm việc tại Casita, từ thời kỳ quá độ tới thời kỳ phát triển vượt bậc của nó, từ khi tôi còn là một nhân viên bình thường cho đến khi thành thạo mọi công việc của một tổng quản lý nhà hàng.

Những kinh nghiệm ấy đã ảnh hưởng rất nhiều đến cuộc đời của tôi. Sau khi tôi nghỉ việc ở Casita, tôi đã chuyển sang hoạt động với tư cách là một nhà tư vấn về chất lượng dịch vụ vàvẫn tiếp tục áp dụng những kinh nghiệm ấy.

Cho tới bây giờ, tôi mới biết rằng từ khóa “dịch vụ” có thể vượt qua bức tường ngăn cách các ngành nghề với nhau. Và hơn nữa, trong quá trình được tiếp xúc với dịch vụ thông qua việc phục vụ nhà hàng, tôi đã có thể hiểu được rằng tất cả các ngành nghề có liên quan đến “con người” thì đều là ngành dịch vụ.

Tôi hiểu rõ rằng, những tháng ngày trải nghiệm ấy đã giúp tôi tự ý thức bản thân mình là một người phục vụ, qua đó học được rất nhiều điều và có thể tiếp thu nhiều kiến thức.

Có công ty dù ở thời kỳ nào cũng trên đà phát triển và mở rộng kinh doanh.

Có nhà hàng luôn luôn được yêu mến, bất chấp cả thời gian.

Có người vẫn không ngừng nâng cao thành tựu, bất kể tình hình xung quanh đang như thế nào.

Nếu để ý chúng ta sẽ thấy, ở tất cả những ví dụ trên đều tồn tại yếu tố “con người”.

Cuốn sách này sẽ tổng hợp lại những sự kiện thực tế đã xảy ra trong khoảng thời gian vô cùng ý nghĩa của tôi – một người làm dịch vụ – khi chuyển từ một quán bar sang làm việc tại một nhà hàng, cùng những cảm nhận của tôi khi đó. Ở phần đầu mỗi chương, tôi sẽ kể lại những chuyện thực tế xảy ra tại nơi mình làm việc, rồi ở phần nội dung chính sẽ kể chi tiết về những dịch vụ mà mình đã cống hiến toàn bộ tinh thần và sức lực.

Hy vọng rằng tất cả những độc giả có duyên tiếp xúc với cuốn sách này, cũng như tất cả những người có liên quan đến từ khóa “dịch vụ” sẽ có thể cảm nhận được những khả năng vô hạn bị che giấu và sự phong phú mà ngành dịch vụ đang nắm giữ. Nếu được như thế thì quả thật tôi rất lấy làm vinh hạnh.

Chế Biến Cơm Trưa Văn Phòng

Mấy chục năm trước, hộp cơm bằng nhôm là bạn thân của rất nhiều người đi làm.

Thời đó mang cơm theo, một phần là vì cuộc sống khó khăn, không thuận lợi, không như bây giờ chỗ nào cũng có quán ăn, một phần là vì tiền lương ít ỏi, không đủ trang trải hàng ngày, bản thân mang theo cơm trưa đi làm thuận tiện và tiết kiệm hơn.

Đất nước ngày nay ngày càng mở cửa, phương thức sinh hoạt của con người đã thay đổi rất nhiều, vào quán cơm, đặt cơm hộp đã là sự việc rất bình thường. Hộp cơm đựng cơm ngày nay được làm bằng nhiều loại nguyên liệu, nhiều kiểu hình, bên trong có nhiều ngăn, có thể đựng các loại thực phẩm khác nhau không sợ mất hương vị, các ngăn kín chặt, không phải lo nước canh tràn sang ngăn khác, rất tiện lợi.
Tại sao trong lúc theo đuổi cuộc sống nhanh, tiện lợi lại có nhiều người thích mang cơm đi làm?

Vì yêu cuộc sống, phải rửa rau cho cẩn thận, giảm đến tối đa chất độc hại trong rau, không ăn phải thịt ôi, biến chất, không muốn ăn lại thức ăn để qua đêm, muốn cho mọi người trong nhà có bữa cơm sạch sẽ an toàn.

Vì yêu cuộc sống, luôn luôn nâng cao tay nghề làm bếp, làm ra những món ăn ngon, hợp khẩu vị, để mọi người trong nhà có bữa cơm ngon.

Vì yêu cuộc sống, hãy chú ý hơn đến thành phần dinh dưỡng, chú ý chế biến thức ăn hơn, khống chế lượng dầu mỡ và muối để cho người nhà ăn bữa cơm có lợi cho sức khoẻ.

Mang theo cơm trưa cần chú ý, không nên mang thức ăn dễ biến chất, như không mang theo nước trái cây ép ở nhà, trời nóng tốt nhất cho vào tủ lạnh.

Nếu cơ quan có thiết bị gia nhiệt như lò vi ba thì rất tiện lợi trước khi ăn cho cơm vào lò vi ba hâm nóng, nếu trước khi ăn không hâm nóng được, phải chú ý mang loại thức ăn nguội, như thịt gà rán, bánh bao chay, mì xào chay, bánh bao không nhân, bánh bao trước khi đi làm hấp sơ qua, bữa trưa ăn cơm dùng nước sôi pha bát canh nóng uống.

Thức ăn hàng ngày nên đa dạng thịt, trứng, sữa, rau, đậu, trái vây và phải thường thay đổi món ăn, không nên quanh quẩn mấy món ăn quá đơn giản.

Hi vọng những kiến thức ở cuốn sách này sẽ giúp bạn chế biến các bữa cơm văn phòng thật tiện lợi, sạch sẽ, dinh dưỡng và ngon miệng.

Làm Chủ Quán Cà Phê

Trong lần tái bản này, tác giả đã chỉnh sửa và bổ sung, thay bìa mới để có một ấn bản hoàn hảo hơn. Nguyễn Ngọc Long đã có hơn 10 năm trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực và cà phê. Hiện anh cũng đang làm chủ quán cà phê. Vì vậy những gì anh chia sẻ rất gần gũi với thực tế.

Nhận định

“Đây là quyển sách không thể bỏ qua khi bạn có ý định mở quán kinh doanh cà phê nói riêng và ăn uống nói chung tại Việt Nam. Cuốn sách làm tôi ngạc nhiên khi đề cập đến mọi khía cạnh trong kinh doanh quán cà phê, dù là những chi tiết nhỏ nhất, cuốn sách thật thú vị và giá trị.”

(Cô Nguyễn Đức Thục Anh – Hiệu trưởng trường Hướng Nghiệp Á – Âu)

“Kinh doanh quán cà phê luôn có sức hấp dẫn và là mơ ước của nhiều người Việt Nam. Cuốn sách là một cẩm nang cần thiết và giá trị cho người khát khao khởi nhiệp bằng kinh doanh quán cà phê. Tuy nhiên, yếu tố chính quyết định sự thành công khi kinh doanh là đặc thù và sự khác biệt của riêng bạn. Đặc thù này không có sẵn trong mỗi con người mà được học hỏi, tích lũy qua tháng năm trải nghiệm nghề nghiệp, đó chính là việc chọn địa điểm, không gian, quản trị nhân sự, quản lý chi phí, thái độ đối với khách… Một điều không thể thiếu để thành công là sự may mắn, kinh nghiệm cho thấy sự may mắn thường mỉm cười với những người kinh doanh có đạo đức và có tâm.”

(Anh Đặng Tấn Bảo

Chủ chuỗi quán cà phê Thềm Xưa, Du Miên, Vô Thường, Miền Đồng Thảo, Phong Lữ Thảo, Sorento và Du Miên Garden)

Kinh Nghiệm Thành Công Của Ông Chủ Nhỏ

Kinh Nghiệm Thành Công Của Ông Chủ Nhỏ là một cuốn sách có nội dung khác biệt với những cuốn sách kinh doanh thông thường khác, có thể sẽ giúp ích được cho những bạn trẻ đã và đang dấn thân vào lĩnh vực kinh doanh. Trong cuốn sách này, trước tiên, tác giả nêu ra tình huống, sau đó đi sâu phân tích, đưa ra những luận điểm về những tình tiết quan trọng trong câu chuyện và đề cập tới những lĩnh vực có thể ứng dụng luận điểm đó. Những câu chuyện mà tác giả viết ra không được phân loại theo phương thức quản lí kinh doanh mà dựa theo đặc điểm cách làm của doanh nghiệp. Và đặc biệt, đó không phải là những câu chuyện quen thuộc từng được đề cập trong giáo trình thương mại, mà phần lớn là những điều tâm đắc và những trải nghiệm của chính tác giả.

Cuốn sách này không đơn thuần là chuyện bán bánh nướng, bán chân giò xông khói… thế nào cho đắt hàng như nhiều người thoạt tưởng. Thực ra nó là chuyện lên kế hoạch và thực hiện chiến lược để có thể khống chế được cục diện, vừa phát triển nghể, vừa hạn chế được đối thủ cạnh tranh của một ông chủ.Vì vậy, cuốn sách không chỉ có ích cho những người làm kinh doanh nhỏ, mà còn hữu ích với cả những ông chủ lớn.

Vnwriter